Kroatia: Zagorska juha od vrganja

Jeg har lett etter en anledning til å lage en soppsuppe lenge, og da var det en glede å komme over den kroatiske soppsuppen Zagorska juha od vrganja («soppsuppe fra Zagorje»). I utgangspunktet skal suppen lages med en kroatisk sopp som ligner mye på shitake, men jeg bestemte meg for å lage en noe enklere og billigere variant med champignon.

Den store fordelen med denne suppen er at den inneholder to av mine favorittingredienser: sopp og bacon. Forventningene var altså skyhøye, og suppen klarte for det meste å innfri. Den eneste kritikken jeg kan komme med var at retten var nokså salt. Kanskje kunne det vært unngått med litt mindre bacon. Suppen var forresten utrolig mektig, så en porsjon holder nok for de fleste.

Alt du trenger til 4 porsjoner:

  • 250 g bacon
  • 750 g champignon
  • 2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • 2 ts tørket dill
  • 1 ss røkt paprika
  • 2 ts sitronsaft
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl kyllingbuljong (utblandet)
  • 2,5 dl matfløte
  • 1 dl rømme
  • Sitronskall
  • Bladpersille
  • Salt og pepper

Kutt champignon i skiver og løken i småbiter. Skjær baconet enten i terninger eller i skiver.